ご当地グルメ

最近、二、三のメーカーが、ベッタラ漬の伝統復元のために努力していると聞きました。

大いに期待しています。

江戸前のすし屋ではよくべッタラ漬を出しますが、速成のべッタラ漬では、せっかくのすしの味が吹き飛んでしまいそうです。

材料からみても、作り方からみても、本当のべッタラ漬を作っている漬物店では、麹のうまみを客に理解してもらうのはなかなか難しいと言います。

本格的にベッタラ漬を作りたくても、踏み切ることのできない業者は少なくないでしょう。

この例でもわかるように、ほんものの味が失われたまま年月がたつと、食べる側に真偽を見分ける味覚が戻らなくなります。

そうなれば、作る側もほんものを作る勇気が出てこなくなります。

一種の悪循環が起こります。

これは、味だけでなく、形や色についても言われることです。

旧暦10月19日夜、江戸の昔から現在の東京は大伝馬町一帯でべったら市が開かれ、その際、生干しダイコンを麹と塩とに30～40日ほど漬けた漬物が口開きされて売り出されました。

これがベッタラ漬です。

現在では陽暦の当日に開かれます。

時期的に一カ月余り早すぎるという理由だけでなく、本当に麹の作り出す甘みと浅い塩漬のうまみを出させる方法をとらなくなったので、ベッタラ漬の本当の味はだんだんとわからなくなってきました。

皮をむき、真っ白な肌をしたダイコンに甘味料で味をつけ糊料で表面のテリを出したインスタント漬物が、ベッタラ漬の名で売られているのをよく見かけます。

麹を使わない場合さえあります。

サッカリンなどの甘味料で甘くし、CMC(繊維素グリコール酸ナトウリウム。木材のパルプから作る)などの糊料や増粘多糖類で表面のヌメリとテリを出し、見栄えをよくします。

用語発生後100年未満の時期に既に「その義」が不明になっており、これを詳かにすることは将来ともきわめて困難でしょう。

したがってこの問題についてはなお後考を侯つこととして、ひとまずこれ以上の穿馨を避け、次にこのような新しい呼称の生まれてきた社会的背景について若干の検討を加えておきたいと思います。

17世紀初頭は塗籠式城郭建設の最盛期で、これを通じて左官工事の生産力は心激に伸び、またこの問、糊料の改革や有色壁の普及など、技術的にも顕著な進歩が認められました。

律令体制が遠く崩れ去った近世初頭、突如として「左官」が壁塗り職の呼称として現われてくるのです。

このように見てくれば、壁塗り職と律令官名のサカンとの結びつきは全くなく、『大言海』に集約される一連の解釈は無理と結論せざるを得ない。

おそらくは谷川士清(『和訓栞』の著者)や喜多川守貞（『守貞漫稿』)がその豊富な古典に関する知識から発想し、発音の類似から「左官」の語源を官名の「厨」に求め、これを受けて大槻文彦(『大言海』)が敷術し、他に拠るべき論もないまま、現在、最も権威ある説として定着したものでしょう。

以上見たとおり、結局、従来の「左官」の語源に関する考証は首肯し難いものばかりです。

占いの検証を色々と調べてみてきましたが、もっと満足できる検証は、ゴークラン夫妻が彼ら自身の研究のために集められた誕生データを一連の論文で公表した事実の使用です。

彼らは、科学者たちが彼らの分析を検討し、彼らが集めた莫大な原資料に基づいてさらに研究をすることを望んでいます。

シャンクス(1987)はそれを実行した数少ない研究者のひとりです。

彼は、ゴークラン夫妻がフランスの戸籍登録所から集めた家族誕生データの報告書(もともとはー第十章でのべられるようにー惑星遺伝効果を検証するために用いられた)から960のカップルを無作為に選んだ。

対照群は、無作為に組み合わせられた異性ペアによって形成されました。

伝統的占星術に基づいて、シャンクスは、結婚カップルが共通にもつと考えられる相について十二の予測をしました。

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律令制下において壁塗り職と官職としてのサカンとが関係づけられるのではないかと思われる資料を検討しておくとしましょう。

天暦四(950)年9月23日付太政官符には次の記録があります。

清宗氏秀、石灰長上の労を以って、去年山城権少目に任ぜらる。

ここにいう「石灰長上」は石灰工主任技術者の義で、この時期、石灰の取扱いが土工から分離し、ともに木工寮に所属していた事情は前に述べました。

一文の意味は清宗氏秀という人物が、その職にあって功があったので、山城国の「権少目(ゴソのショウサカン)」に任じられたというもので、このあと氏秀の子息を石灰長上の後任に補そうという記事がつづく。

しかしここでいっているのは石灰長上より山城権少目へのいわば昇任であって、技術者そのものを「目」に任じたわけではありません。

したがってこの記録をもって古代における壁塗り関係職と左官という呼称を関係づけることはもとより早計で、しかも管見のかぎりでは、これが両者の名称が並記されている唯一の資料です。

例えば藤原定家邸上棟の際には、「壁塗」は「番匠男」・「桧皮葺」に次いで三位におかれており、また天喜五(1057)年の東大寺修理では「木工」の次に位置していた(『東大寺修理所日記』同年12月28日付)。

このような場合に一定しているのは番匠(木工)がトップに来ることくらいで、他職はその外壁リフォームに寄与した実情に応じて順位が定められると見るのが自然でしょう。

したがってこの順位が「左官」という呼称を生んだとする推測も当っていません。

ビタミンB12と葉酸のところで指摘したように、この二つが不足すると同じような欠乏症を示すことからも、ビタミンは似た働きや一緒に働くことが孝えられます。

まず、最初にB群ビタミンとエキナセアの協力作用を考えてみます。

B群ビタミンのところで述べたように、B群ビタミンはすべて補酵素として働いています。

この働きは同じ所で一緒に働かなくても互いに関連をもっています。

飛行機のように空を飛ぶならいざ知らず、代謝という一つの川の流れのように決ったところを通っていくルートには、所々に色々なB群ビタミンが関係しています。

クラーク・チャップマン社は舶用エンジンも作っていてこれを発電の駆動源に使おうと計画していました。

この問題に興味をもっていたパーソンスは駆動源には蒸気タービンが最良と考え、1884年に彼は独自の設計になる蒸気タービンの特許をとった。

パーソンスのタービンは固定翼と回転翼が何段にも交互に並んだ構造をしており、各段ごとに蒸気はゆっくり膨張できるようになっていました。

これは膨張が1段だけで行われるド・ラバール形のタービンとよい対照をなすものです。

その結果、低い回転速度での運転が可能で回転子の直径をもっと小さくできました。

律令制下における実情は、当時の外壁リフォームすなわち土工技術職が「土工司」に統轄され、そこでは他の諸官司と同様「正」以下「厨」をも含む各級の有位者(事務官僚)が彼らの管理職として在任していたのであるから、ここでも壁塗り職を特別扱いする必要はなく、技術職に対し管理職と同じ官名を名乗らせることはかえって混乱を招く原因ともなりかねない。

次に、中世以前において著名寺院等の立柱あるいは上棟時の賜禄において、壁塗り職が常に四番目に置かれるとはかぎっていません。